❤Diese Hochzeitstorte lag mir besonders am Herzen, da sie für meinen Bruder und seiner Frau war ❤
Natürlich liegt mir jede Torte am Herzen aber diese eben, weil es an seinem großen Tag war und ich auch noch die Ehre hatte, die Torte zum anschneiden rein zu tragen.
Eigentlich wollte ich die Reaktion der beiden im Gesicht sehen, als ich mit der Torte um die Ecke bog, aber ich war so darauf konzentriert nicht zu stolpern, das ich es leider verpasst hatte 😀 Dennoch kam ein “Boh ist die geil, genau so wollte ich sie haben”. ?
So Reaktionen bekräftigen immer wieder, dass man das richtige macht auch wenn es hoch und Tiefs gibt.
Viel Lob gab es nicht nur von der Hochzeitsgesellschaft sondern auch Lob von den Caterer, der Location und sogar dem DJ. Unter anderem kamen Kommentare wie “So eine schöne Torte sieht man nicht alle Tage“ und „Eine der besten die wir bis jetzt hier hatten” – Dafür vielen Dank ?❤
Aber nun genug zu den Lobeshymnen. 😀
Die Torte hat im Gesamten 3 Tage beansprucht.
Am 1. und auch noch am 2. Tag wurden die Biskuit Böden gebacken. – Habe sie alle einzeln gebacken je Torte 4x da die Torten höher sein sollten als normal –
Am 2. Tag – Mürbeteigböden gebacken – Buttercreme angeschlagen und die Torte mit verschiedenen Füllungen gefüllt.
Am 3. Tag die Torte mit einer Italienischen Buttercreme eingestrichen, Ganache Drip verziert und zur Location geliefert.
– An der Location hatte ich genug Zeit, um die Torte zusammen zu setzten und zu Dekorieren. Den Tortenaufsatz habe ich von einem Freund des Brautpaares bekommen.
Naked Cake Hochzeitstorte
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Zutaten die ihr braucht:
Zutaten für die Biskuit Böden :
- 56 Eier
- 1300 g Zucker
- 1432 g Mehl
- 280 g Speisestärke
Zutaten für die Mürbeteig Böden:
- 125 g Zucker
- 250 g Butter
- 375 g Mehl
- 1 Ei
Zutaten für die Buttercreme Füllung:
- 183 g Puddingpulver
- 1250 g Butter
- 2,5 L Milch
- 200 g Zucker
- 200 g Puderzucker
- Himbeermark
- Pfirsich-Maracuja Püree
- Zart- und Vollmilchkuvertüre
Zutaten für die Italienische Buttercreme:
- 500 g Butter
- 100 g Glukosesirup
- 100 g Wasser
- 300 g Zukcer
- Pr. Salz
Die einzelne Schritte:
Für die Biskuit Böden:
| 20 cm | 26 cm | 32 cm |
| 60 g Eigelb (3) | 100 g Eigelb (5) | 120 g Eigelb (6) |
| 20g Zucker | 30 g Zucker | 40 g Zucker |
| 90 g Eiklar (3) | 150 g Eiklar (5) | 180 g Eiklar (6) |
| 50 g Zucker | 85 g Zucker | 100 g Zucker |
| 78 g Mehl | 125 g Mehl | 155 g Mehl |
| 15 g Speisestärke | 25 g Speisestärke | 30 g Speisestärke |
- Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
- Eiklar mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen.
- Mehl und Speisestärke vermischen.
- Eiklar unter Eigelb heben, Mehl Gemisch gesiebt unter die Eimasse heben.
- Die Biskuitmasse in einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenring füllen und bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen.
Für den Mürbeteig:
- 125 g Zucker mit 250 g Butter und einem Ei vergreifen.
- 375 g Mehl unterkneten und mind. 2 Stunden kalt legen.
- Mürbeteig ausrollen und jeweils einen Boden mit dem Tortenring ausstechen.
- Bei 180°C ca. 7-10 Minuten backen, bis der Rand leicht zu bräunen beginnt.
Für die Buttercreme:
- 5 Päckchen Vanillepudding Pulver mit 200 g Zucker vermischen und mit etwas Milch glatt rühren.
- Restliche Milch in einem Topf zum kochen bringen, Pudding einrühren und nochmals aufkochen lassen.
- Pudding ab und zu umrühren und kalt werden lassen.
Für die Variante ohne Pudding Pulver:
- 5 Vanilleschote Mark auskratzen und beides in die Milch geben.
- 200 g Speisestärke mit 5 Eigelb und etwas Milch glatt rühren.
- Milch zum kochen bringen und die Stärke einrühren, nochmals aufkochen.
Für die Schokoladenbuttercreme:
- 500 g weiche Butter mit 50 g Puderzucker schaumig rühren.
- 1 kg Pudding nochmal kräftig durchrühren und löffelweise unter die Butter rühren.
- 125 g Vollmilch- und 125 g Zartbitterkuvertüre in einem Topf auf niedrigster Stufe schmelzen.
- Die Kuvertüre unter die Buttercreme rühren.
Für die Himbeer- und Pfirsich-Maracuja Buttercreme:
- Die restlichen 750 g Butter mit 150 g Puderzucker schaumig rühren.
- Restlichen Pudding löffelweise unter die Butter rühren.
- Ein drittel der Buttercreme mit Pfirsich-Maracuja vermischen, abschmecken.
- Restliche Buttercreme (falls übrig auch die von der Pfirsich-Maracuja) mit Himbeermark vermischen und ggf. noch ein paar TK Himbeeren zerbröseln und unter die Creme rühren.
Für die Italienische Buttercreme:
- 125 g Zucker mit 100 g Glukosesirup und 100 g Wasser aufkochen.
- 100 g Zucker mit 175 g Eiweiß und einer Pr. Salz steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln lassen.
- Aufgekochte Zucker masse in dünnen Strahl zum Eiweiß geben und kalt schlagen.
- 500 g Butter schaumig rühren, Eiweiß Masse unterheben und weiter schaumig schlagen.
Torten zusammen setzen:
Beim verstreichen der Creme auf den Böden, habe ich am Rand etwas frei gelassen, da die Torte außen weiß eingestrichen werden soll. Die Creme habe ich ca. klein Finger dick auf den Böden verstrichen.
- Den Mürbeteig Boden für die 20er Torte mit etwas Aprikosen Konfitüre bestreichen und den ersten Biskuit Boden darauf legen.
- Nun Pfirsich Maracuja Creme auf den Boden geben und verstreichen, so weiter verfahren bis alles aufgebraucht ist.
- Für die 26er Torte ebenfalls den Mürbeteig mit einer Konfitüre bestreichen und den ersten Biksuit Boden darauf legen.
- Himbeerbuttercreme auf dem Boden verstreichen und so weiter verfahren wie bei der vorherigen.
- Bei der mit Schokoladenbuttercreme habe ich noch etwas Crunchiges eingearbeitet, dafür braucht ihr Cornflakes und flüssige Kuvertüre.
- Den 32er Mürbeteig Boden mit etwas flüssiger Kuvertüre bestreichen und den ersten Biksuit Boden darauf legen.
- Boden mit Schokoladenbuttercreme bestreichen, den nächsten Boden darauf geben und ebenfalls mit Creme bestreichen.
- Cornflakes mit flüssiger Kuvertüre vermischen und auf die Buttercreme geben und gleichmäßig verstreichen. Nochmals mit etwas Creme bestreichen und so weiter verfahren.
Die Torten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Die Italienische Buttercreme wie oben beschrieben herstellen.
- Für die Drip aus Ganache : 100 g Sahne aufkochen dann 100 g dunkle Kuvertüre dazu geben und glatt rühren.
- Die Torten mit der Creme einstreichen und dünn abkratzen.
- Die Ganache in eine Quetschflasche füllen und am Rand der Torte vorsichtig in verschiedenen längen die Tropfen runterlaufen lassen.
- Die Torten übereinander stapeln und mit Blumen verzieren. (Wenn möglich wie z.B. bei den Rosen am Schnitt in Kuvertüre tauchen und fest werden lassen – somit läuft der Saft nicht in die Torte)
